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饮食:菠菜+豆腐提高补钙的效果

2020-02-02

饮食:菠菜+豆腐提高补钙的效果

    食物搭配已经不是什么新鲜话题了,一些食物搭配能提升营养,一些食物搭配甚至会影响健康,所以在食物搭配的时候一定要注意。菠菜和豆腐不能一起煮。这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心不可动摇的铁律了。然而,有营养专家认为,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且颇有利于健骨。

    为什么菠菜不可与豆腐一起吃?理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这种说法没看到问题的另一个方面,菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。

    在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,因为菠菜含钾量之高,在蔬菜中是位列前茅的。

    维生素K是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一。

    研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含维生素K、钾和镁的菠菜,正是补钙健骨的绝配。

    那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。

    幸运的是,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。

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